Vegan springrolls met tofu, dit is je snelle zomerdiner
Vegan springrolls met tofu zijn het perfecte zomeravonddiner. Het is een lichte en koude maaltijd op een hete zomeravond.
Ingrediënten
Springrolls met tofu
- 10 vellen rijstpapier
- 200 G Tofu gerookt of normaal
- 200 G Wortels
- 100 G Sla
- 1 Komkommer
- 1 Lente-ui
- 1/4 beker gezouten pinda's
- 2 theelepel Vegan kipkruiden of een andere kruidenmix die je lekker vindt
- 1/2 eetlepel plantaardige olie
Pindasaus
- 2 eetlepel Pindakaas
- 1 eetlepel Soja saus
- 4 eetlepel water
- 1 theelepel knoflook vlokken
- 1/2 theelepel Chili vlokken optioneel
Instructies
- Begin met het snijden van de tofu in kleine plakjes van ongeveer 0,5 cm dik en 4 cm lang. Bestrooi de plakjes met de vegan kipkruidenmix. Bak daarna de plakjes in de plantaardige olie goudbruin en haal ze dan van het vuur. Ga in de tussentijd verder met de volgende stap.
- Ga verder met het snijden van de groenten. Snijd de komkommer in dunne, lange plakken. Voor de wortels gebruik ik een julienneschiller om dunne plakjes wortel te maken, anders blijven ze te groot en wordt het eten van de springrolls moeilijker. Snijd als laatste de sla en lente-ui in kleine stukjes.
- Voeg alle pindasaus ingrediënten samen in een kom en klop langzaam tot het een uniforme saus vormt. Dit kan enkele minuten duren. Je kunt het ook in een keukenmachine mengen om het sneller te maken. Als de saus te dik is naar jouw smaak, voeg dan meer water toe.
- Pak een bord dat groot genoeg is voor de rijstpapierrollen en giet water op het bord. Nu kun je de springrolls maken. Ik vind het heerlijk om de springrolls een voor een te maken, maar je kunt ook zoveel bereiden als je wilt. Ze worden wel plakkerig als je ze een tijdje opzij legt. Pak een rijstpapier en laat het ongeveer 10 seconden in het water rusten. Haal het eruit en leg het op je bord, vul het met alle groenten, tofu, krokante pinda's en pindasaus. Vouw vervolgens het rijstpapier aan alle vier de kanten en geniet ervan. Je kunt ook dippen in de pindasaus, maar ik doe het liever direct in de springroll.